Chaque grain de pollen récolté par les abeilles renferme un grand nombre d’éléments nutritifs et bénéfiques pour l’organisme. Parmi ces éléments, on trouve notamment des ferments lactiques spécifiques à l'abeille. Seule la congélation permet de préserver les ferments du pollen. Ces bactéries lactiques sont élevées par les abeilles sur le nectar à l’intérieur de la ruche. Avant de partir butiner, elles en remplissent leur jabot puis le régurgitent pour humidifier et former les pelotes de pollen. Les abeilles réalisent alors un véritable travail de biochimiste, en ensemençant les pelotes de ferments lactiques et de bifidobactéries, naturellement présents dans leur flore digestive.